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伍记饼家 工字不出头 兄弟齐心一身手艺

于 21/10/2010

伍记饼家 工字不出头 兄弟齐心一身手艺

二零一零年十月二十日 上午十一时十四分

报导:彭可晶
摄影:董昆明、部分由受访者提供

岁月的痕迹深深烙在乔治市老城区,那传承逾一甲子的老饼铺,成了里头最隽永的一抹风景。纵然时代更叠,阿公阿嬷花样年华时的味蕾记忆,至今仍旧能在“伍记饼家”找回来。罗家一脉相承延袭至今的制饼技艺,让每个人随时都能走一趟味蕾的怀旧旅行。

在上个世纪那个战乱年代,在中国广州出生的罗伍,跟随著父亲飘洋过海来到新加坡。父亲在新家坡开始了制作罐头食品的事业,年少的罗伍却没有继承父亲事业,而选择了独自一人北上马来亚,到北部的槟岛落脚,并辗转习得厨艺与制饼技艺,并受聘于当时最有名的紫罗兰酒家当厨师。

工字始终不出头,成家后的罗伍计算著要自行创业,50年代,他带着一身制饼好手艺,在日本横街开了一摊摆卖广式传统饼食的小吃摊,并把制饼技术教给儿子罗金胜。老一辈人做事严谨,儿子只要做错步骤,就免不了讨一顿打,但也造就了罗金胜自幼就习得一身制饼好技术。

后来,生活公市组屋建好,罗伍把摊子迁入住屋底层,挂上了“伍记饼家”的牌匾,传统的酥饼香飘散在整个社区,邻里只要想卖点饼食来垫肚子,总是会不自觉地往饼香飘出之处走去,欢喜带走一袋袋的椰子挞、蛋挞、鸡蛋糕。

代代传承

1968年,罗伍逝世,得他真传的罗金胜正式接棒。80年代,罗金胜决意把店铺迁往地理位置较为显著的日本横街,组屋内的老店铺自此关下铁闸,成了自家人才能进入的烘焙厨房。罗金胜决意要把父亲的技艺代代传承下去,他三个儿子罗文隆、罗文坚和罗文良,自小就跟在父亲身边学艺。

罗金胜立意栽培长子罗文隆成为第三代接班人,一直把他带在身边,到日本和台湾去观摩他人的制饼技术,提升自家的烘焙技法。因为自小就有机会到国外开阔视野,罗文隆对制饼技术特别有想法,他向国外友人习得用两小时即可煮好馅料的技法,并到日本和制饼机械制造商共同商讨,研发可切软中带硬的咸切酥的机械。罗金胜逝世后,罗文隆带着弟弟们继续把祖父的饼铺经营下去,“伍记饼家”的厨房里,一家子很有默契的站在各自的岗位制饼,偶有小争执,却也是生活的一种情趣。罗家大哥说:“要永续经营制饼事业,一定要兄弟齐心,这不是个人秀,就好比一场音乐演奏会,也得要多名演奏不同乐器的乐手,才能奏出动人的乐谱。”看着兄弟们在灶间忙着,他淡淡地笑开了眼。

相关照片

■ 从生活公市组屋下的老店,到日本横街的新店,飘了三代的饼香,那用料坚持传统的作法,稳稳地抓住客人的味蕾。

■ 1. 要把层层叠叠的咸切酥卷起来,是非常考功夫的事儿。2. 整齐地排放在烤盘上的咸切酥刚出炉,饼铺内顿时流动著香气四溢的气息。3. 古早味的单据,印证了“伍记饼家”飘香半世纪的风华。4. “伍记饼家”第三代接班人罗文隆、罗文坚、罗文良(左至右)合作无间,齐心协力地把祖辈留给他们的制饼技艺传承下去。
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