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写意春节 幸福的年味

于 28/01/2011

写意春节 幸福的年味

二零一一年一月二十八日 上午十一时四十三分

 

报道/摄影:胡连花

林素音(78岁)婆婆、冠军漂亮妈妈李来镅、美容师林明花一起为本报读者带来5道轻松易煮的新春年菜。这5道简单易做食材容易准备的年菜是金凤报喜烧鸡、年年有余甜酸鱼、珠光宝气炒饭、财源广进黄金虾、发财好市罗汉斋。

林婆婆说,说到年菜,好象已经是一个好遥远的事情了。现今的人或者是因为珍惜春节的短暂假期,而很少办一桌的年菜。大家都爱围着火锅炉,把喜爱的食材放入锅中,滚一滚捞起沾了调味酱就吃了一顿饱。

“如果有亲友到来,也是用围炉招待,不用在厨房中忙碌,还可以与亲友坐下来闲聊,可以过个非常写意的春节。”

林婆婆说,提到年菜,就先想到年初一要吃的素菜。大家都知道用各式菜食材混在一起就能煮一道素菜,但就忽略了调味料。只要知道炒素菜的提味法,无论什么食材混在一起,都能炒出一道连小孩子都爱吃的素菜。

她所谓的素菜提味之秘密武器——南乳。她说,就是这么简单,只要加上数块南乳在素菜中,就能炒出好吃的素菜了。

她虽然已年岁高,厨房还是她最爱。她看着女儿李来镅与朋友林明花在准备其他年菜时,她总会给予贴心的提醒。如在炸鱼时,她就说炸鱼的油要多,鱼身要抹干,粉要少,炸鱼的时间要短,不然鱼肉会“老”不嫩滑。

在油炸虾时,她透露,虾背部要切深点,油炸后才能漂亮的打开。虾未沾调味粉前,要先浸泡在蛋液中,炸出来的虾才够脆及爽口。当把虾放入油锅时,记得要把虾背朝下放入油锅中,炸开后的虾才会美观。

她还非常用心的帮忙准备甜酸鱼的配料,看着她用小刀把青瓜切成薄圈片,然后再把它们切丝状。她说,如此切出来的青瓜虽然功夫多,但可以吃到脆脆的青瓜。

她也说,要炒出一盘颗粒状又香喷喷的炒饭,米饭非常重要,不论是什么米料煮出来的饭,只要是炒饭要用的,就不可以太软、不可以是热饭、也不可以太湿。只要有这3不,炒出来的饭肯定会是颗粒状又松松的。

金凤报喜烧鸡
全鸡1只
腌料:
五香粉、蚝油、适量的糖及盐、蒜蓉、姜汁、腐乳。
蜜糖待烤用。
做法:
1.鸡洗净后,抹干水份。
2.把腌料抹在鸡的里与外,然后放着至少2小时或以上。腌的时间越长越入味。
3.把烘炉的热度调在200度,然后烤至25分钟左右。
4.用蜜糖抹鸡全身,已让鸡皮有脆香的口感。

发财好市罗汉斋
材料:
磨菇、黑木耳、包菜、油炸的豆腐枝、冬粉、红萝卜丝、青菜、金针菇。
调味料:南乳、素蚝油及适量清水。
做法:
1.在油锅中加点麻油提香。
2.如有磨菇类的食材要先下锅与南乳同炒至香味出,然后放入全部的食材,炒至食材熟透即可。

年年有余甜酸鱼
鱼一只(800克)
配料:
青瓜切丝,量依个人。
红萝葡丝,量依个人。
蕃茄酱适量。
清水适量。
调味粉适量。
做法:
1.把锅中的油烧热备用。
2.鱼剖成两边,在鱼肉身轻切数个斜刀纹。
3.抹干鱼身,抹上调味粉。然后放入热油锅中炸至金黄色起锅。
4.把全部的配料放入锅中炒香及煮滚即可起锅淋在炸鱼上。

财源广进黄金虾
中虾,份量依人数。
调味料:
调味粉数量依虾的份量准备。鸡蛋液。
做法:
1.把清洗好的虾浸泡在蛋液中。
2.把锅中的油烧热备用。
3.从蛋液中拿出虾,然后占上调味粉,就直接把虾放入油锅中炸至金黄色捞起盛在盘中即成。(虾放入油锅时,必须确保虾背朝下。)

珠光宝气炒饭
冷饭(依人数)。
配料:
青瓜粒、小葱粒、红萝卜丝、虾仁碎、瘦肉碎、蟹柳粒、青菜。
调味料:适量泰式东炎酱。
做法:
1.把虾仁碎、瘦肉碎放在蒜油中炒香。
2.把冷饭放入锅中炒香后,加入调味料及其他的配料,当配料熟透后即可盛起。

 

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