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铁马长征启迪 开店拼素食环保

于 09/02/2011

铁马长征启迪 开店拼素食环保

二零一零年九月九日 下午一时五十三分

报道:杨慎坚 摄影:黎志强/部分摘自网络

在大马,Sam杨岷善算小有名气;一段环保铁马长征壮举,让他成了报章网络的红人。当同龄的年轻人创业开店,想着如何赚大钱、拼业绩,他却关心怎样救地球、抗暖化。抛掉外国的高薪厚职,他跑回槟城搞日式蔬食店,带动乡人吃素减碳阻温室效应。他的简朴绿化乐活信念,感召肉食动物加入茹素大军,连带绿色食店开枝散叶到吉隆坡、新加坡。

纪录片改写人生

将杨岷善喻为素食主义先行份子,一点也不为过。自小家族经营海鲜煮炒生意,他看见鱼儿被杀成了盘中餐,隐约感受到生灵的痛苦,因此在11年前开始了茹素的生涯。他从没想过将来有一天要开餐厅,只是纯粹喜欢吃喝,又落力环保行径,才无意闯入蔬食的后花园。

他坚信吃素可以拯救苍生,是因为一次在电视上看到骇人的地球环境纪录片,“短片根据气候科学家齐瓦利博士对美国航太总署2007年的最新卫星资料预测,北极几乎所有的冰层将在2012年夏天结束前完全融化。”霎时,他觉得自己似乎该做点什么,为千疮百孔的地球献出一分薄力。

喜爱踩脚车的他,决定展开铁马之旅,一路派发宣传单张,藉此向大家散播气候变迁、地球暖化的信息。2008年3月,他从新加坡出发,北上进入大马东海岸到太平、槟城,行经泰国、越南、寮国后直抵中国厦门。

长达185天共3713公里的旅程,他每天骑车9到12个小时,不管日晒雨淋,仍咬紧牙根往前走。行前他没对传媒公开行程,途中有心人见到传单信息,通知报章传媒,使他成了新闻焦点人物。来到越南还有人期待他的出现,等着准备接待食宿的安排。

在新加坡生活了9年,他原本任职机械品质管理工程师,返回大马时还没决定往后去向,直到应邀朋友的请求,允诺筹办国际餐饮连锁集团爱家圆融(Loving Hut)在吉隆坡的专店。

“大马人的环保意识不强,虽然大部分认同吃素、减少肉食,对地球的帮助很大,但是人们没有将环保实践在生活上。”找不到类似以环保为诉求的素食餐厅,Sam决定自己打造一间,SUSHI KITCHEN于是在2009年3月13日新张。

无肉蔬食跟日本料理挂钩,在槟城是很新颖的概念,“素食在外国已成为一种养生潮流,并非老人或出家人的专利。”为了避免年轻人对斋食却步,他为餐厅特别挂名Japanese Meatless Cafe。而他营业的初衷很单纯,就是鼓励大家用最简单的方式履行环保职责:少吃肉就可以抢救很多生命及环境。

身心疲累暂停业务

凭酒店管理的科班背景作后盾,加上当过2年酒店厨房助手,又在日式餐厅待过,杨岷善的寿司厨房开市不久生意就很火红。他和女友Summer身兼烹饪的重担,虽然享有周休假期,但是长期呆在厨房,让他感到身心疲累,而在年杪全面暂停业务。

“我的时间都被餐厅绑死了,我并不想为工作而工作,一直劳累下去,这样的生活没有意义。”2010开年,迈入32岁的他,背起行囊出走台湾,打算放空自己,整理思绪。在那里他遇到一位开茶馆的朋友,在一番对谈后,他才了解经营餐厅,大可以欢喜做。

“我是老板,不必样样自己来,可以请厨师代劳,重点是食物配方调理得当。”过去,他以私房菜为由,不公开自创食谱,后来自觉这种心态不正,因此6月重新启业,特别请来3位经验老道的主厨坐镇。

再次开放门户的SUSHI KITCHEN,人客很快就回流聚拢。岷善偶尔下下厨,亲手为人客烧制食物,大部分时间则投入在研创食谱上。尝过厨师蛮干的苦头,他不愿自己的劳动班子沦为烹饪机器,而给足他们休假的透气空档,“他们享受自己的工作,弄出来的食物才会用心细致啊。”

他本身很好茶道,一旦心血来潮或访客来电预约,他乐于在餐厅辟出的茶座,为有缘人沏壶好茶共享。

开餐厅不为赚钱

也许你不相信,但杨岷善投身饮食业,真的不是为了赚钱。餐厅隐蔽在不显眼的店屋2楼,更非位处人气集中的商圈闹市,“有心人和有缘人,总会到来。”他这么认为。这倒也不假,许多顾客都是靠口耳相传到访,而他们又会陆续介绍友好上门。

让他感到欣慰的是,寿司厨房的捧场客,多达70%原是非持素人士,但到访次数多了,逐渐接受素食的口味,而开始在家里减少吃肉的习惯。顾客群其中10%来自外州与海外,有来自吉打、吡叻、吉隆坡、马六甲、柔佛和新加坡等。

甚至远自泰国、英国、蒙古与日本等地的游客,趁游览槟岛由朋友带去品尝而爱上Sam的手作。不少人来访后都成为餐厅的常客,光顾频率颇高,除了餐食精致外,更大的因素是为分享环保讯息而来。在呼朋唤友的滚雪球效应下,餐厅经常高朋满座,引来些许食客埋怨,即使预了约也常没位子坐。

一部纪录片,从此改变优渥的白领生活,连交往4年的Summer,也在他的影响之下,也从肉食者成为纯素者。他不清楚吃素救地球的信仰,究竟可以影响多少人,只是凭着一股念力和愿力去做。

2种方式经营分行

设分店并不在自己的计划内,但有食客主动接洽,要求帮忙在外地经营类似的小店,才促成了Sam在吉隆坡和新加坡创业的因缘,“SUSHI KITCHEN食物的调制配方都已达到水准,开分行我想应该不难。”

分行以2种方式经营:一是完全延用餐厅原有的模式,除了室内设计略不同,从招牌到食谱仍保留100%原貌;预计2011年初开业的新加坡专店,走的就是这个路线。二是买下餐厅的料理概念,运作模式由新业者自主,即岷善仅仅提供食谱配方的指导;这是将于3个月后在蒲种启业的吉隆坡专店特色。

如今寿司厨房楼下家族空出的海鲜饭店,他已计划转变成脚车修憩站(bicycle hub),专卖原味手工咖啡,提供骑士洗澡、用餐、上网,以及跟亲友聚会的歇脚处。店铺已在装修当中,约2个月后就可正式接待来自各方的铁骑族。

“会有这个概念,主要是槟城缺乏安全停放脚车的餐室。而以咖啡作招徕,是因为我也爱喝咖啡,但过去胃部对咖啡容易敏感,直到一次接触醇味咖啡豆,情况完全改变。”新店着重虹吸式塞风咖啡冲泡法,咖啡原豆在烘炒过程不加糖和香精,在研磨冲泡成咖啡时,不会释放对人体有害的化学物质。

二合一的环保餐厅和脚车咖啡座,未来将公开外界办提升环保意识、心灵层次或手做用品的工作坊。

餐盒打包享优惠

说杨岷善是环保中坚份子,可在餐馆完整体现出来。馆内只提供碗筷,除非吃客开口要,店员才会捧上汤匙,理由是:可省下清洗的资源。这也难怪,因为店里的清洗剂,可是由他以环保酵素亲手制作。

即使是筷子,也是大有学问。用米糠做成的双筷,叫生物降解稻糠筷,平均使用寿命达10到20次,在半年后可溶解于泥土,对环境完全不构成威胁。这里唯一供应的冲泡饮料,即绿茶的用水,是餐厅主亲自从山林老家搬运而来。天然的山泉水,健康之余,还让茶液多了点清甜的甘味。

室内设有冷气空调机,但一般来宾不多天气不热,空调设备大多处于静休状态。去年开始的“地球60小时”一小时熄灯运动,在餐厅每周定时进行,“每周六晚上8点半到9点半,我们熄掉餐厅的电灯,只点燃蜡烛。”一些顾客贪这个时段够浪漫,索性要求店员不开灯,直到11点结业为止。

“在这里,我们不欢迎使用保丽龙,顾客若带环保餐盒前来打包食物,我们会给予5%的折扣优惠,鼓励他们继续携带环保的餐具。”他的环保举动还不止这些,除了进出餐馆办货,他每次出门都是骑脚踏车,穿梭在车水马龙的道路上。

相关照片

■ 杨岷善:“大马人环保意识不强,虽然大家认同吃素、减少肉食,但是没有将环保实践在生活上。”

■ 跟朋友学会调制寿司,没想到Sam还懂得变化出创意蔬料寿司,味道竟一样让人讨喜。

■ 杨岷善(右)与友人从新加坡展开了环保铁马长征之旅。

■ 来到了越南,Sam(右一)跟当地民众很快打成一片。

■ 2008年5月15日,铁马长征的第64天,抵达泰国春蓬府,向当地民众分发环保宣传单张。

■ SUSHI KITCHEN隐蔽在不显眼的店屋2楼,厚重的玻璃店门难以开启,但就是有办法吸引人客到访。

■ 从楼梯口到入门处的墙堵,写满了食客到餐厅用餐后的评价感言。

 

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